Fernando Hack

Koch Charcutaria Artesanal

A arte da defumação agrega sabor e textura aos embutidos e aos cortes que defumamos. São várias etapas para garantir um defumado de qualidade e aroma fantástico. Desde a escolha da matéria prima, a carne, a lenha, aplicamos temperos para garantir um sabor por igual por um período de 7 dias para em seguida fazermos as amarrações necessárias para dar sustentação ao músculo, controlando sempre a temperatura para garantir que tudo esteja ideal. Após a defumação aguardarmos um período de 24h de descanso para reorganização dos líquidos internos para, aí sim, disponibilizarmos os produtos para nossos clientes se deliciarem.

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