Pancetta Arrotolata Koch Charcutaria Artesanal – 1Kg

Produzida de forma artesanal, respeitando as exigências sanitárias.

Nosso processo de produção inicia com a preparação do músculo, fazendo os cortes das aparas para garantir uma peça em um formato bonito. Necessário a retirada dos excessos de gorduras e nervos aparentes.

A peça passa por um período de cura que é de 7 dias, onde são aplicados os temperos e aditivos a peça, para que ela tenha um sabor homogêneo.

Após o período de cura a peça é lavada para retirada dos excessos de temperos e passa por um período de secagem que deve ser feito na câmara fria.

Seguindo para a etapa de defumação onde a peça vai para uma câmara de defumação com temperatura controla e fumaça também controladas. O período de defumação varia de 6 a 10 horas dependendo do tamanho da peça.

A Copa vai estar pronta quando atingir a temperatura interna de 72g, o que garante que esteja livre de contaminações e apta para o consumo.